“輕濤松下烹溪月，含露梅邊煮嶺雲。”
短短14字，輕吟一句，煮茶仿佛就成了無上的雅事。再翻翻古畫，但凡飲茶，許多都是文人雅士松下聽泉角落一童子煮茶，或者山中草堂對飲，桌邊一隻紅泥小火爐。
煮茶是雅事，但亦是“日常事”。
從前沒有茶道一說，茶在中國，是琴棋書畫詩酒茶，也是柴米油鹽醬醋茶。無論是北邊的乾冷天氣，還是南邊的濕冷，在冬日裡暖暖地煮上一壺茶，都是一件美事。
煮茶美，一在喝茶前。
有條件的取陶爐生炭火，沒條件的電爐拭幹，往陶壺或玻璃壺裡擱下幾克老茶，然後靜待。古人描述茶聲，說“聲疑松帶雨”，五個字特別美，到我這是寫不出好句子，只能說一句，“咕嚕咕嚕很生動”。
於是在這咕嚕咕嚕聲中，慢慢有茶煙飄散，茶香溢滿整屋。現在人常說“小確幸”，我卻覺得，若有閒時每個冬日都能這樣煮上一壺茶，已是“大確幸”了！在茶香中獨自工作，或同友人暢聊，都是極為開心的事。
其二，則在喝時。
老茶經時間沉澱慢慢將茶味收斂，在爐火慢燉中，茶味慢慢展開。煮過的茶味醇厚水柔綿，一杯下肚，從口腔到五臟俱是舒適享受。
若是愛折騰的人，又可在煮茶時時常試試調飲出自己心愛的口味。往老壽眉里加一點銀針，腸胃不適加點陳皮，有些亦喜歡往里加紅棗。口味偏好，都可在煮茶時得到滿足。
2018年小雪，退藏推出冬季特選茶品：適宜煮著喝的2013年高山老壽眉。
壽眉產自福建福鼎白琳高山柴頭山。福鼎白琳地處福鼎中部，著名國家級風景區太姥山的西北麓，白琳多高山，柴頭山海拔更高。
高山茶有幾大顯著特徵：
第一，茶中茶多酚物質隨海拔升高溫度降低而減少，茶多酚減少，苦澀感變低；
第二，氨基酸隨海拔升高增多，這讓茶葉更加鮮爽甘醇；
第三，高山多石礫，高山茶中礦物質和微量元素較臺地茶更豐富。總而言之，高山茶香氣高、入口甜、層次豐富。再經5年歲月沉澱，其味醇水柔，煮後茶味濃郁。
閒時冬日，挑幾片白茶煮起，在茶湯氤氳中，突感一回“相聞蟲鳥外，不復聽喧嘩”，這便極雅了！
文字|鄭三觀
攝影|三觀、阿水、程香
